・強力粉 350g

・全粒粉（※品種：春よこい） 25g

・ライ麦粉 25g

・生種 25g

・水 185g

・塩 5g

・発酵かご（丸型）

1．［生地作り］ボウルに材料を入れてゴムベラ（カード）でよく混ぜる。

2．まとまってきたらさらに手でこねる。（少しざらつきが残る位でよい）

3．［生地発酵～1次発酵］30度で全体がふっくらする感じまで発酵させる。

4．［ベンチタイム］ボウルから台に取り出して丸め、布巾をかけて休ませる。

5．［成形］発酵かごに茶漉しで強力粉をたっぷりと振り、形を整えてかごの中に入れる。

6．［成形発酵～2次発酵］表面が乾かないようにして、35度で1.5倍位に発酵させる。

7．［焼く］クープを入れ予熱210度で25～30分焼く。

リマクッキング 500レシピ 掲載