（内径8cmの富士山型2個）

・無調整豆乳 200ml

・玄米甘酒（なめらか） 100ml

・粉寒天 1g

・本葛粉 5g

・水 大さじ3

・塩 少々

・抹茶 小さじ2

・ポンセンクリーム

〈ポンセンクリーム〉

・玄米ポンセン 10g

・メープルシロップ 大さじ1

・木綿豆腐 100g

・塩 少々

・無調整豆乳 適量

1．粉寒天と本葛粉は水を加えて鍋の中で溶かしておく。

2．豆乳と玄米甘酒、塩を鍋に加えて火にかけ、泡立て器で空気を入れながら混ぜる。

3．２がもったりとして沸騰したら、さっと水にくぐらせた型に、1/3位の高さまで流し入れ、型が倒れないように気をつけて、氷水などにつけて冷ます。

4．抹茶を茶こしでふるい、残りのムース液を少しずつ加えてだまのないように混ぜる。

5．先に入れた白いムースが少し固まってきたのを確認して、上から抹茶のムース液を流し入れる。

6．粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。

7．型ごとさっと熱湯につけ、逆さにして器に移し、裾野にポンセンクリームを飾る。

〈ポンセンクリーム〉

1．ポンセンをフードプロセッサーで細かくし、豆腐、メープルシロップ、塩を加えてよく混ぜる。好みの固さになるように豆乳を加える。

リマクッキング 500レシピ 掲載