（4人分）
・豆乳ヨーグルト 1パック（400~500g)
・レモン汁 大さじ3
・メープルシロップ 大さじ3
・粉寒天 小さじ1
・水 100ml
・いちご　（飾り用）4粒
・ミント（飾り用）4枚

<いちごジャム>
・いちご 3粒
・りんごジュース 50ml
・レモン汁 少々

1．豆乳ヨーグルトはキッチンペーパーを敷いたザルの上にしばらく置いて水を切る。
2．ジャム用のいちごを細かく刻み、りんごジュースで煮る。仕上げにレモン汁を加える。
3．1にレモン汁、メープルシロップを入れ、ホイッパーで泡立てるようにしてよく混ぜ合わせる。
4．鍋に粉寒天と水を入れて火にかけ、よく煮溶かす。溶けたら3に流し入れ、さらに泡立てるように混ぜ合わせる。
5．器の内側にスライスしたいちごを飾りつけ、底に刻んだいちごを入れて、4を流し入れる。固まったら上からいちごジャムをかけ、ミントを飾る。

つくりかた３、４でミルククリーマーを使うと、きめ細かく泡立ちます。

月刊マクロビオティック2021年4月