（4人分）
・豆腐（水切りしておく） 1/2丁
・油揚げ 3枚
・南瓜（裏ごししたもの） 1カップ
・ベジミート（ひき肉タイプ） 60g
・干し椎茸 2個
・炒りごま 大さじ1
・昆布 10cm
・塩 適宜
・醤油 大さじ2
・ごま油 大さじ1

1．油揚げは長い一辺を残して三方にハサミを入れて開き、熱湯をかけて油抜きする。鍋に昆布を敷き、水1・1/2カップ、醤油を入れ、油揚げをじっくり煮る。
2．豆腐は細かくつぶす。干し椎茸は水で戻し、みじん切りにする。
3．1の残り煮汁でベジミート、椎茸を煮る。
4．鍋にごま油を熱し、豆腐をよく炒めて3と南瓜の裏ごししたものと炒りごまを入れ、よく混ぜ合わせて塩味をつける。
5．1をすだれの上に広げて4を平らにのせ、端から巻く。
6．湯気の上がった蒸し器に5を入れて15分ほど蒸し、適宜に切って器に盛る。

月刊マクロビオティック2020年5月号