（5人分）
・玉ねぎ 150g
・にんじん 100g
・キャベツ 1/4個
・ベジミート（ブロックタイプ）150g
・ローリエ 1枚
・油 大さじ1/2
・だし汁 3カップ
・塩 小さじ1
・ブロッコリー 5房

＜ベシャメルソース＞
・地粉 1/2カップ
・油 大さじ1
・昆布だし汁 1カップ
・塩・胡椒 少々

１．野菜とベジミートは食べやすい大きさに切る
２．ブロッコリーは塩茹でする
３．鍋に油をひき、玉ねぎ、にんじん、キャベツを炒め、だし汁を加え、ローリエも入れて煮る。
４．ベシャメルソースを作る。別の鍋にソース用の油をしき、地粉を入れて炒め、冷ましてから、冷えただし汁を加える。
５．火にかけてかき混ぜながらとろみがついてきたら、塩、胡椒で味をととのえる。
６．３に、ベジミートと５を加え、とろみがついたら、塩で味をととのえる。
７．器に盛り、ブロッコリーを添える。

季節のお好みの野菜で作ってくださいね。里芋・サツマイモなどの芋類や、カリフラワーやグリーンピースなど。
ベシャメルソースは、小麦が苦手な方は同量の米粉を使ってもOK。小麦粉よりダマになりにくいので、ベシャメルシースを作るのが初めての方にも。
のばす昆布だしの量を少なくすれば、グラタンやラザニアなどに使えるホワイトソースとして使えます。