（4～5人前）
・グリーンカレーペースト 50g(お好みで調節）
・ココナッツミルク 270ml
・オリーブオイル 適量
・玉ねぎ 1/2個
・ナス2本
・オクラ 適量
・スイートコーン（缶） 適量
・小豆島てのべそうめん（お好みで）

1．鍋にオリーブオイルを入れ、粗みじん切りにした玉ねぎを炒める。
2．中火にしてグリーンカレーペースト、ココナッツミルク半量を入れ、ペーストを溶かしながら煮込む。
3．ハーブの香りが出てきたら残りのココナッツミルクを入れ5分ほど煮込み、塩で味を調える。
4．一口大に切ったナス、オクラなどの野菜を加えて火を通す。
5．トウモロコシをちらし彩りを添える。
6．お好きな麺を茹でて水で冷やし、汁につけていただく。