（漬けやすい量）

・青梅 3kg

・塩 540g（塩分18%の場合）

＜もみじそ＞

・赤しそ 600g

・塩 120g

＜道具＞

・容器

・重石 2個（1.2kg×2）

・落とし蓋

1.梅はさっと水洗いし、2〜3時間、水に浸けた後に水気をきる。ヘタをとる。

2.容器に青梅と塩を交互に入れる。容器の上の方に塩を多めに入れる。

3.容器に落とし蓋をして、その上に重石（約2.4kg）を載せる。

4.約2週間くらいで梅酢が上がってくる。落とし蓋の上まで、梅酢が上がったら重石を半分くらいの重さにし、さらに1〜2週間置く。

5.7月20日〜8月上旬の晴天の続く日に、梅を取り出して、盆ざるか平ざるに広げ、風通しの良い場所で3〜4日天日で干す。(途中で裏表をひっくり返し、夜は屋内に取り込む)

梅酢は取っておく。

6.もみじそを作る。しその葉を摘み、たっぷりの水で2〜3回洗ってよく水気を切る。大きめのボウルに入れて、塩の半量を加えてよく押しもみする。強く絞って汁は捨てる。同じ工程を数度繰り返し、しっかりと汁を絞る。

7.漬け込み容器に梅と6のもみじそを交互に入れ、さらに梅酢を入れる。

約3ヶ月漬け込むと美味しく食べられます。

減塩する場合は、12〜13%位までが限界です。塩分が低すぎるとカビが発生します。完熟梅でつける場合は、１の水に浸ける工程を省いて、同様に漬けられます。

お好みに応じて漬け方を工夫してみてましょう。