（4人分）
･素麵 320g
･トッピングや薬味 各適宜　

＜A＞
･出汁 500ml
･薄口醤油 大さじ4
･白たまり 大さじ1
･煮切り味醂 大さじ2

＜B＞
･胡桃（素焼き）30g
･白胡麻ペースト大さじ4
･味噌大さじ3
･＜A＞200ml

＜C＞
･酢 小さじ2～
･＜A＞300ml

1．Aを沸かし、人肌程度に冷ます。

2．［めんつゆ（味噌胡麻ベース）］
　　Bの胡桃をすり鉢に入れて擂り、味噌と胡麻ペーストを加えてさらに擂る。

　　Aを少しずつ入れ、溶く。

3．［めんつゆ（醤油ベース）］
　　Cをひと煮立ちさせる。

4．素麵を茹で、水でサッと洗う。

5．４を器に盛り、お好みのトッピングや薬味を飾る。

つけ汁や薬味、トッピングを工夫すると、いつもと違うご馳走麺が楽しめます。
涼しげな器、目にも楽しい盛り付けなどは食欲をそそります。

白たまりがない時は、出汁を濃いめにとる、醤油や煮切り味醂を増すなどしてください。

月刊マクロビオティック2021年7月号