（２～３人分）

・玉ねぎ　1/4個（50g）

・ズッキーニ　小1本

・レモン1個

・塩麹　大さじ1強（塩分10%）

・オリーブオイル　大さじ1

・ココナッツミルク 150ml

・豆乳マヨ　大さじ3

1.玉ねぎ・ズッキーニは薄くスライスする。

2.レモンは皮をゼスターで細切りにし、果汁をしぼっておく。

3.鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎをしんなりするまで炒める。塩麹・ズッキーニをいれてさっと炒め、レモンの皮を加える。油分がなじんだら、ココナッツミルクをいれ、中火で加熱する。煮立ったら火を止める。

4.ミキサーに3と豆乳マヨをいれて、攪拌する。

5.レモン汁を加えて混ぜ、粗熱がとれたら冷蔵庫でしっかり冷やす。

季節の野菜をたっぷり食べる事の出来る一皿に。付け合わせとしても、メイン料理としてもお楽しみいただけます。

ズッキーニをいれてからは、色鮮やかに保てるようにさっと加熱します。

塩麹の塩分によって分量を調整してください。冷製ポタージュの場合、とくに温かい状態よりも冷えたほうが塩気を強く感じます。少なめから調整してください。

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