（約5人分）
・玄米ごはん 750g（炊飯前 約2.5カップ）
・梅酢 大さじ1.5
・干し椎茸 2.5枚
・油揚げ 2.5枚
・人参 小1本
・小松菜 1/4束
・ごぼう 150g
・海苔 適宜
・塩 適宜
・醤油 適量
・油 適量

1．玄米ごはんは、温かいうちに梅酢を回しいれ、切るように混ぜておく。

2．干し椎茸は水に浸けて戻し糸切り（ごく細切り）にして、少量の水（分量外）と醤油で煮付けて味を含ませる。

3．油揚げを糸切り（同上）にして、塩を振り、フライパンで焼く。

4．人参は花型で抜き、余りは千切りにし、塩で炒める。

5．ごぼうは薄いささがきにして炒め、醤油で味付けをする。

6．小松菜は色よく茹で、小口切りにして炒める。

7．押箱（なければ深さ7cm以上のバットや空き箱などでも）の深さ1/3ほどご飯を入れ、海苔を敷き、またご飯を乗せて具を飾り、上から押す。花型人参を添える。

各具材は細め、薄めに切ること、また素材の甘みを生かしつつ、しっかりと塩味をつけることで、ごはんとよくなじみます。海苔を挟むと旨みが増すので、ぜひ1枚挟んでくださいね。

リマクッキング500レシピ 掲載