（4人分）

・高野豆腐 8枚（1人2枚）
・玄米ご飯 640g（1人160g）
・生姜・ニンニク 各適宜
・水・醬油・油 各適宜
・パプリカ 適量
・パクチー 適量

＜A＞
・オリーブ油 大さじ1
・玉ねぎ 中さじ1個
・人参 中さじ1/2本
・セロリ 1/2本
・ピーマン 1個
・トマト 2個

＜B＞
・トマト水煮缶 大1個
・唐辛子 適量
・シナモンスティック 適量
・ベイリーフ 適量
・こしょう 適量

＜C＞
・オリーブ油 適宜
・カレー粉 大さじ4
・塩 適宜

1．生姜とニンニクを擂り、醤油と水を加え、高野豆腐を漬ける。
      戻った高野豆腐を手でちぎり、少し多めの油できつね色になるまで炒め、取り出す。
2．①の鍋に油を足して粗みじんにしたAの野菜を順次炒め合わせる。
3．②にBと①を加えて沸々とした火加減で煮る。
4．③が柔らかくなり、水分も少なくなってきたら鍋の隅を空けて油を足してカレー粉を
      炒め、香りを立たせてから混ぜ合わせる。塩で味を調えて水分が少なくなるまで煮る。
5．皿に玄米ご飯と④を盛り、トッピングにパクチーやパプリカを添える。

お好みでクミンやカルダモン、ガラムマサラ等のスパイスなどを加えてもおいしいです。

月刊マクロビオティック2021年8月号