(6個分)

＜A＞
・薄力粉 125g
・ベーキングパウダー 5g

＜B＞
・メープルシロップ 20g
・塩 ひとつまみ

・蒸したかぼちゃ（黄色い部分。皮は軸用にとっておく） 150g
・木綿豆腐 65g
・ドライマンゴー 65g

1．ドライマンゴーはみじん切りし、塩ひとつまみ（分量外）をまぶして少量の水で蒸し煮にしておく。あんにする分と、生地に混ぜ込む分に分けて冷ましておく。

2．Ａを合わせてふるっておく。

3．かぼちゃをつぶし、豆腐を加えてなめらかになるまでつぶし、よく混ぜておく。

4．3にBを加えてよく混ぜる。混ぜ込む分の１のマンゴーと、Aを入れてゴムベラでさっくり混ぜる。

5．4の生地とあんにするマンゴーをそれぞれ6等分する。生地の中心にマンゴーを包み、かぼちゃの形に整え、ゴムベラで縦にスジを入れる。

6．オーブンの天板にオーブンシートを敷いて5を並べ、170度に予熱したオーブンで15〜20分焼く。

7．焼きあがったら、中央に細い棒で穴を開け、蒸したかぼちゃの皮で作った軸を刺す。

マフィンの生地は粘りを出さないように、さっくりと切るようにまぜるのがポイント。多少粉っぽさが残っていても丸められれば大丈夫です。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）  vol.34掲載

2023年10月26日修正