（2人分）

＜ニョッキの生地＞

・かぼちゃ 250g（柔らかく蒸して、皮を外す）

・地粉 100g

・塩 少々

・水 80ml〜

＜キノコクリームソース＞

・玉ねぎ 40g（薄い回し切り）

・きのこ 100g

・無調整豆乳 200ml

・玄米粉 大さじ1

・オリーブオイル 小さじ1〜

・塩 小さじ1/2

・胡椒 少々

1．かぼちゃを蒸して実だけをフォークなどで潰し、地粉と塩、水を入れてよく混ぜ、ビニール袋に入れる。

2．袋の端を少し切り、沸騰したお湯にお好みの長さで絞り出して茹でる。ニョッキが浮いてきたらザルにあげる。

3．鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、きのこの順に炒める。

4．豆乳と玄米粉をよく混ぜ、３に入れてとろりとするまで加熱し、塩、胡椒で味を調える。

5．ソースの鍋にニョッキを加えて和える。

月刊マクロビオティック2022年9月