（4人分）

・地粉 400g

・長ねぎ 2本（150g）

・せり 30g

・厚揚げ 1丁

・干し椎茸 4個

・花型人参 12個

・昆布（10cm長さ） 2枚

・ごま油 大さじ1

・自然酒 大さじ2

・だし汁 適量

・塩・醤油 適量

1．地粉に塩小さじ1を入れ、水を少しずつ加えながら手でよく捏ねて（耳たぶよりかなりかため）濡れ布巾をかけて20分くらいねかせる。5mmくらいの厚さにしてから2cmくらいの幅に切り、茹でる（茹で汁はとっておく）。

2．長ねぎは2cmくらいの小口切りにする。せりはサッと茹でて3cmくらいに切る。干し椎茸は水で戻し、食べやすい大きさに切って出し汁少々と醤油少々で煮ふくめる。花型人参は茹でる。

3．厚揚げは油抜きしてから厚めの短冊に切る。

4．鍋にごま油大さじ1をあたため、長ねぎを入れて炒めたら③を加えさらに少し炒める。昆布、うどんの茹で汁7〜8カップ、うどんを入れてよく煮こみ、塩小さじ2、醤油大さじ2、自然酒で仕上げる。

5．器に盛り、椎茸、せり、花型人参を飾る。

ゆずの皮の細切りを飾ってもよいでしょう。抗酸化作用のあるビタミンCを多く含み、のどの粘膜を守る働きがあります。

月刊マクロビオティック2020年12月