（5本分）

・玄米 3カップ

・高野豆腐 5枚（ぬるま湯に浸けて戻す）

・人参 1本

・ごぼう 1/2本

・油揚げ 3枚

・焼のり 7.5枚

・梅酢 大さじ3〜

・出し汁 適量

・ごま油 小さじ1

・塩 適量

・醤油 適量

1．玄米は2割増しの水と塩少々を入れて、圧力鍋でふっくらと炊く。

2．高野豆腐は出し汁1カップ、醤油大さじ1で煮ふくめて8mmくらいの幅に細長く切る。

3．ごぼうはのりの長さに合わせて切る。ごま油小さじ1でよく炒め、出し汁をたっぷり入れてやわらかくなるまで煮こみ、醤油大さじ1で味をつける。

4．人参は1cm角に長く切り、塩少々をまぶしてから炒りし、水大さじ1〜2を入れて蓋をして弱火で蒸し煮にする。

5．油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ4つに切る。出し汁1カップ、醤油小さじ2で煮こみ、汁が少々残っているうちに火からおろし、汁を含ませる。

6．炊きたての玄米ごはんをボウルに移し、梅酢を振り入れてよく混ぜ、冷ます。

7．のりを置いた巻きすの上に６を1cmくらいの厚さに平らにのせる（手前はのりのふちまでいっぱいに、奥側は3cmほど残す）。真ん中の具の入る部分を少しへこませて半分に切ったのりをのせ、その上に６を平らに薄くのせ、高野豆腐、ごぼう、人参、油揚げを置いてしっかり巻き、1本を8切れくらいに切る。

ごぼうは太さに応じて2〜4つのタテ切りにするとよいでしょう。やわらかくなるまで煮込むことで、その他の具材との食感のバランスがよくなります。

月刊マクロビオティック2020年12月