（4人分）

・干そば 1束（250g）

・長ねぎ 2本（200g）

・油揚げ 1枚

・春菊 30g

・干し椎茸 4個

・花型人参 12個

・ごま油 大さじ6

・塩 小さじ1

・ゆずの皮 少々

・青のり 少々

1．干そばはたっぷりの湯で少し固めに茹でて冷水にさらし、ザルに上げて水を切る。

2．長ねぎは薄い小口切りにする。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、タテ半分に切り、さらに三角形に切る。春菊は1cm幅に切る。干し椎茸は水で戻し、細切りにする。花型人参はサッと茹でる。

3．中華鍋を熱し、ごま油大さじ3を入れて鍋に油をよくなじませたら取り出す。新たにごま油大さじ2を入れ、長ねぎ、椎茸を炒め、油揚げを入れて塩で味をつける。ごま油大さじ1を加え、１を入れて炒め、味を調えて春菊を加えて混ぜ、火からおろす。

4．皿に盛り、青のり少々を振りかけ、花型人参、ゆずの皮の千切りを飾る。

月刊マクロビオティック2020年12月