（4人分）

・里芋 4個

・かぼちゃ 150g

・こんにゃく 1/2枚

・蓮根 100g

・きぬさや 8枚

・乾椎茸 小4枚

・花形人参 4個

・梅酢 小さじ1/3

・だし汁 適量

・塩・醤油 各適量

1．里芋は皮をタテに剥き、ヨコ半分に切って面取りする。ぬめりを布巾でとり、だし汁1カップ、醤油大さじ1でとろ火でふくめ煮する。

2．かぼちゃは種を取り、長方形にして皮に包丁を入れる。だし汁1カップ、醤油大さじ1/2でじっくりと煮ふくめる。

3．こんにゃくは塩で揉んで茹でる。両面に5mm深さで斜めに細かく包丁を入れ、4cm角に切る。だし汁1カップ、醤油大さじ1で煮付ける。

4．蓮根は5mm厚位の輪切りにし、梅酢を水大さじ1で割った中に10分位浸ける。鍋に蓮根を汁ごと入れ、だし汁1/2カップと塩少々を加えて煮ふくめる。

5．きぬさやは色よく塩茹でする。

6．乾椎茸は水で戻し、飾り包丁を入れてだし汁と醤油で薄味に煮付ける。

7．花形人参はサッと茹で、すべての具材を皿に盛り合わせる。

今回の料理はハレの日用に皮を剥いたり花形にしたりしています。剥いた皮は素揚げにしたり、みじん切りにして他の料理に使いましょう。

月刊マクロビオティック2019年12月