（4人分）

＜玄米ボール＞

・玄米ごはん 300g

・セイタン 30g

・地粉 適量

・揚げ油 適量

＜つゆ＞

・だし汁 1カップ

・醤油 大さじ3

・柚子の搾り汁 少々

・里芋 4個（200g）

・しらたき 150g

・花形人参 8個

・長ねぎ 2本（150g）

・キャベツの葉 200g

・エノキ茸 1/2パック

・ほうれん草 1/2束

・乾椎茸 4枚

・白菜 200g

1．［玄米ボールを作る］材料を合わせて12等分に丸め、地粉をからませてサッと揚げる。

2．里芋は皮を剥いて布巾で拭き、半茹でにする。しらたき、花形人参、ほうれん草はサッと茹でる。長ねぎは斜め切り、キャベツはザク切り、乾椎茸は水で戻し飾り包丁を入れる。白菜は茹でて丸め、食べやすい大きさに切る。エノキ茸は下部を切り、ほぐしておく。

3．土鍋に材料を美しく盛り入れ、材料がかぶる程度のつゆを入れて卓上で煮ながらいただく。残りの材料は大皿に盛り、鍋の中身が少なくなったら追加していただく。

玄米餅を加えたり、残った汁に玄米ごはんを入れたりしてもおいしくいただけます。寒いときは体が芯から温まります。

月刊マクロビオティック2019年11月