（4人分）

・蓮根 200g

・梅酢 小さじ1

・水 小さじ2

・ごま油 小さじ1

・塩 小さじ1/4

・醤油 小さじ1/2

1．蓮根は1cm厚の輪切りにし、皮を剥いて外側を穴のカーブに沿って切り落とし、花の形に仕上げる。

2．梅酢1、水2の割合で混ぜて１を浸け、汁がまんべんなく染み込むようにして約10分おく。

3．鍋に油を温め、蓮根を漬け汁と一緒に入れて少々炒め、水4/5カップを入れ火にかける。煮立ってきたら弱火にし、蓋をして12〜13分煮て塩・醤油を加え、汁がなくなるまで煮付ける。

れんこんは皮を剥いてからカーブに沿って切ると型崩れせずきれいに切れます。

切り取ったれんこんは、煮ものや天ぷらにしていただきましょう。

月刊マクロビオティック2019年9月