（4人分）

・なす 4個

・ひしお味噌 大さじ2

・白練りごま 大さじ1/2

・だし汁 適量

・揚げ油 適量

・薬味（みょうが・大葉・生姜など） 適宜

1．なすはタテ2つに切り、表面に亀甲形に浅く包丁を入れる。油で少し固めに揚げる。

2．１を鍋に並べ、だし汁をひたひたに入れ、柔らかくなるまで煮る。

3．ひしお味噌を粒のないように擂る。

4．練りごまに水大さじ2を加え擂る。

5．２を器に盛り、３と４を添えて薬味を天盛りにする。

茄子のへたも甘みがあり、柔らかくておいしいのでぜひ一緒にお召し上がりください。

薬味は刻んでから薄めの梅酢液につけておくと、えぐみが抜けて食べやすくなります。

月刊マクロビオティック2019年8月