（4人分）

・干ソーメン 1束

・長ねぎ（白い部分） 1本

・さやいんげん 4本

・きゅうり・人参 各少々

・だし汁 4カップ

・ごま油 2〜3滴

・塩 小さじ1

・醤油 適宜

1．ソーメンは茹でて水にさらし、手でしごいてぬめりをとり、ザルに上げて水を切る。

2．長ねぎはタテに切り、4cm位の長さに切る。さやいんげんは色よく塩茹でし、斜め薄切りにする。きゅうりは薄く切り、もみじ型で抜く。人参ももみじ型で抜き、空炒りして水少々を加え、蒸し煮にする。

3．鍋に油を落とし、長ねぎを炒める。だし汁を入れて煮立て、長ねぎが柔らかくなったらだし昆布を取り出し、塩と醤油を入れる。

4．ソーメンをお椀に入れて３を注ぐ。さやいんげん・きゅうり・人参のもみじ型を飾る。

月刊マクロビオティック2019年8月