（作りやすい量）

・地粉・そば粉 各100g

・よもぎ 50g

・白ごま 大さじ2

・塩 小さじ1

1．地粉・そば粉・白ごま・塩をよく混ぜ合わせる。

2．よもぎはゴミなどをきれいにとって洗い、色よく塩茹でして細かく切る。

3．１と２をよく混ぜ、水（分量外）を少しずつ加えながら耳たぶ位の固さに捏ね、濡れ布巾をかけて1時間位ねかせる。

4．３を厚さ5mm位にのし、7cm幅の長方形にして地粉をよくまぶし、5mm幅の小口切りにする。好みで一部分を3mm位の薄さにのばし、たづな形に作る。

5．160度位の油で４をゆっくり、からりと揚げる。

高温で揚げると中まで熱が通らないうちにすぐ焦げてしまい、色よくカリっと仕上がらないので注意しましょう。

月刊マクロビオティック2019年4月