（4人分）

・卯の花 300g

・油揚げ 2枚

・人参 30g

・長ねぎ 1本（200g）

・乾椎茸 小4個

・きぬさや 少々　

・だし汁 適量

・ごま油 大さじ1

・塩 小さじ1

・醤油 大さじ1

1．油揚げは長い一辺を残して三方にハサミを入れて開き、タテ6つに切って小口細切りにする。長ねぎは5mmの小口切りにする。乾椎茸は水で戻し、細切りにする。きぬさやは塩湯で色よく茹で、細切りにする。

2．鍋に油を熱し、長ねぎを炒める。油揚げ・人参・椎茸を入れてさらに炒め、だし汁少々を加えて煮る。材料全部が柔らかくなったら塩と醤油で味をつける。

3．２に卯の花を加え、焦がさないようによく炒りつける。

4．３をゼリー型などに詰め、器の上で抜き、きぬさやを飾る。

長ねぎ、油揚げ、人参、椎茸の味付けは少し濃いめにしたほうがおいしく仕上がります。

炒る際に焦げそうな時は、だし汁を少し加えて、よく火を通しましょう。

月刊マクロビオティック2019年4月