（4人分）

・豆腐　2丁
・竹串　8本

＜ひしお味噌・ごま＞
・ひしお味噌　大さじ山盛り3
・白ごま　大さじ山盛り3
・だし汁　大さじ4
・木の芽　少々

＜ピーナッツ・かぼちゃ＞
・ピーナッツ　1/2カップ
・かぼちゃ（裏ごし）　1/2カップ
・塩　適量

・炒りごま（白）　少々
・柚子の皮（みじん切り）　少々

・醤油　適量
 

1．豆腐は布巾に包み、2枚のまな板の間に挟んで水を切る。横に包丁目を入れて厚みを半分にし、タテに4等分する。

2．＜ひしお味噌・ごま＞白ごまを炒ってよくすり、ひしお味噌・木の芽を加えてさらにすり混ぜてからだし汁を入れてゆるめる。

3．＜ピーナッツ・かぼちゃ＞ピーナッツは油がにじむ位よくすり、かぼちゃを混ぜて塩少々で味を調える。

4．よく熱した金網の上に１をのせ、両面に焼き色をつける。

5．４のうち4枚に熱いうちに片面に醤油を刷毛でサッと塗り、反対の面に３を塗る。竹串に刺して炒りごまを振り、柚子の皮のみじん切りをのせる。

6．残りの4枚に２を塗り、竹串に刺して炒りごまを振り、木の芽をのせる。
 

豆腐はオーブンで焼いてもよいです。

月刊マクロビオティック2019年3月