（4〜5人分）

・コーフー（ブロックタイプ） 160g

・ごま油 適量

・醤油・水 各大さじ2

・おろし生姜 大さじ1

＜豆腐揚げ煮＞

・豆腐 1丁（水を切る）

・揚げ油 適量

・醤油 適量

＜人参蒸し煮＞

・人参 小1本（細切り）

・塩 小さじ1/5

＜酢蓮根＞

・蓮根 100g（薄い輪切り）

・梅酢 小さじ1

・だし汁 小さじ2

・ごま油 小さじ1

＜糸こんにゃく炒り煮＞

・糸こんにゃく 1/2束

・ごま油 小さじ1

・醤油 小さじ2

・さやいんげん 12本

・塩 適量

・白髪ねぎ 適量

・大葉 4枚

1．フライパンにたっぷりごま油をひき、コーフー・醤油・水・おろし生姜を入れて両面をよく焼き、焦げ目をつける。冷めたら斜め薄切りにする。

2．豆腐を油で丸ごと揚げ、醤油で煮付けて5mm厚の薄切りにする。

3．人参に塩小さじ1/5を振ってよくまぶしたら中火で少し空炒りし、水少々を入れて蓋をしてとろ火で1〜2分蒸し煮にする。

4．蓮根を梅酢とだし汁を混ぜた中に20分位浸ける。鍋にごま油を温めて蓮根を浸け汁ごと入れ、とろ火で水気がなくなるまで煮る。

5．糸こんにゃくを湯がき、ごま油でプリプリになる位までよく炒め、醤油を加えて炒りつける。

6．熱湯に塩ひとつまみを入れ、さやいんげんを色よく茹でてザルに上げて水を切り、塩をパラリと振る。

7．大皿に大葉を敷き、１〜６の品々を見栄えよく盛り合わせて白髪ねぎを散らす。

豆腐はしっかりと水を切りましょう。水切り豆腐を使うと便利です。

蓮根は小ぶりのものを用いると盛りつけが美しくなります。

糸こんにゃくにお好みで鷹の爪の輪切りを入れてもよいでしょう。

月刊マクロビオティック2019年2月