（4人分）

・長ねぎ 2本（100g）

・キャベツ 4枚（100g）

・ブロッコリー 100g

・花形人参 8枚

・コーフー 100g

・豆腐 1/2丁

・葛粉 大さじ2

・だし汁 適量

・油 大さじ1

・塩 適量　

・醤油 小さじ2

・揚げ油 適量

1．長ねぎは1.5cm位の小口切りにする。キャベツは2cm位の角切りにする。ブロッコリーは塩湯で色よく茹でる。

2．コーフーは蒸したものを2cm位の幅に細長く切り、薄くそぎ切りにして油で揚げる。

3．豆腐は布巾に包んで2枚のまな板で挟み、少し斜めにして軽く重しをして約20分置いて水を切る。8mm位の厚さに切り、少し色がつく程度に油でサッと揚げる。

4．鍋に油を温めて長ねぎを炒め、人参、キャベツ、コーフー、豆腐を入れ、だし汁を材料がかぶる位に加える。塩小さじ1を入れてひと煮立ちさせ、とろ火にしてゆっくり煮る。材料が柔らかくなったら醤油を入れ、吸い物より少し濃いめの味に調える。ブロッコリーを加え、葛粉を同量の水で溶いて流し入れ、とろみをつける。

豆腐を水切りして油で揚げることで煮崩れしにくくなります。ごはんにかけてもおいしいです。

月刊マクロビオティック2019年1月