（5人分）

・そば 1束（固茹で）

・玉ねぎ 1個（タテ薄切り）

・人参 小1/2本（イチョウ切り）

・厚揚げ 1/2丁（細切り）

・油 大さじ2

・地粉 1/4カップ

・だし汁 5カップ

・塩 小さじ1　

・ブロッコリー（塩茹で） 10房

・パン粉 適量

・パセリ 少々（みじん切り）

1．玉ねぎを油大さじ1でよく炒め、人参、厚揚げを加えてさらに炒めて塩味をつける。

2．グラタン皿に茹でたそばを適宜入れる。

3．地粉を油大さじ1でこんがり炒り、冷やしただし汁を入れて火にかけてとろりとさせ、塩味をつける。１を加えてサッと炒め合わせ、そばの上に流し入れてブロッコリーを加える。

4．３の上にパン粉をかけ、熱した天火で20分程焼き、パセリを振る。

グラタンは焼き過ぎると固くなります。そばを茹でて水でさらし、塩を振っておくとグラタンが水っぽくならず、味もよいです。

お好みでグラタンの中に水溶きごまバター大さじ1を入れるとよいでしょう。

月刊マクロビオティック2018年11月