（5人分）

・ブロッコリー 1株

・人参 200g

・玉ねぎ 300g

・キャベツ 1/2個

・レタス 2枚

・梅酢 大さじ2

・塩 少々

・醤油 小さじ2

1．ブロッコリーはひと房ずつに分け、色よく塩茹でする。人参は短冊切りにし、塩をまぶして蒸し煮する。玉ねぎは薄いまわし切りにして熱湯に通す。キャベツは茹でて2〜3cmの角切りにする。

2．梅酢に塩・醤油を合わせて１を和える。

3．器にレタスを敷き、２を盛る。

ブロッコリーやキャベツ、青菜などを塩茹でしたときは、色止めなどの目的で冷水に放さず、ザルにあげて重ならないように広げて冷ましてください。これがクッキングスクール リマの塩茹での方法です。

月刊マクロビオティック2018年9月