（4人分）

・ひよこ豆 150g

・玉ねぎ 200g

・きゅうり 100g

・トマト 100g

・サラダ菜 1株

・梅酢 大さじ1.5～2

・オリーブ油 大さじ3～4

1．ひよこ豆は3倍の水を加え、圧力鍋で約20分炊く。

2．玉ねぎをみじん切りして水にさらして水を切る。きゅうりとトマトは1cm角に切る。

3．２に梅酢とオリーブ油を混ぜ合わせ、ひよこ豆を加える。

4．器にサラダ菜を敷いて３を盛る。

ひよこ豆を圧力鍋以外で炊くときは、半日ほど水に浸け、1〜2時間炊きましょう。

月刊マクロビオティック2018年6月