（4人分）

・かぶ（中） 3個

・玉ねぎ 1.5個

・人参 1本

・しめじ 1/2パック

・だし汁 1カップ～

・塩、こしょう 適量

・オリーブオイル 大さじ2

〈ルー〉

・小麦粉 1/2カップ

・オリーブオイル 大さじ1

・だし汁 1カップ

〈Ａ〉

・パン粉 適量

・にんにく（みじん切り） 少々

1．かぶの葉は塩茹でをして3cmの長さに切る。実は6～8等分のまわし切りにする。

2．玉ねぎは大きめのまわし切りにする。人参は乱切り、しめじはほぐしておく。

3．鍋に油をひき、野菜を炒め（かぶの葉以外）、塩少々をふりかける。

4．だし汁を加え、沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで煮る。

5．〈ルーを作る〉フライパンをあたため油をひき、小麦粉を入れて弱火で焦がさないようにていねいに炒める。小麦粉を冷まし、そこに冷めただし汁を加え、泡立て器を使ってなめらかに小麦粉をといておく。

6．４をまぜながら５を入れてまぜ、さらにとろみがつくまで煮て、塩、こしょうで味付けをする。

7．グラタン皿に６とかぶの葉を入れ、上にＡをかけてオーブンに入れ、焦げ色がつくまで200度で焼く。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）vol.17 掲載