（6人分）

・玄米 3カップ

・梅酢 大さじ3

・ごぼう 100g（笹がき）

〈Ａ〉

・だし 2/3カップ

・醤油 小さじ2～3

・人参 1/2本（みじん切り）

・菜花 1/2束

〈Ｂ〉

・からし 小さじ1/2～1

・醤油 大さじ1

・だし 少々

・蓮根 1/3節（薄いイチョウ切り）

〈Ｃ〉

・梅酢 大さじ2

・水 120ml

・紅しょうが 少々（みじん切り）

・すり白ごま 適量

・焼のり 1枚（細かくちぎる）

・ごま油 適量

・抜き型 適宜

1．玄米を炊き上げて梅酢をまぶし、白ごまを混ぜて6等分する。

2．鍋にごま油を温め、ごぼうをていねいに炒め、ごぼうの臭みがやわらいだらＡのだしを入れて柔かくなるまで煮、醤油を加えて煮詰める。

3．人参は塩少々を振って厚手の鍋に入れ、蓋をして蒸し煮にする。

4．菜の花は柔かく塩茹でし、1cm長さに切ってＢで和える。

5．蓮根はＣとともに鍋に入れてさっと煮る。

6．型に1人分のご飯の半量を入れ、その上に５とのりを広げ、残りのご飯を詰める。

7．６の上にのりを散らして２～４の具を彩りよくのせ、軽く押さえて型からとり出し、紅しょうがを飾る。

フリーペーパーLM（Life is Macrobiotic）vol.19 掲載