（直径6−7cm　7枚分）

・蓮根すりおろし　100g（水気を絞る。出た蓮根の汁は蓮根湯に使う）
・薄力粉　160g 
・メープルシュガー　35g
・オリーブ油　大さじ3-4
・塩　ひとつまみ
・蓮根（薄切り）　7枚
 

1.ボウルにオリーブ油とメープルシュガーを入れてすり混ぜ、すりおろして水気を軽く絞った蓮根と塩を合わせてよく混ぜる。
2.ふるった薄力粉を加えてさっくりと混ぜる。
3.2を7等分して丸めて平たくし、キッチンペーパーで水気を拭いた蓮根の薄切りを乗せる。
4.180度に予熱したオーブンで20-25分焼く。
 

蓮根の水気は軽く絞って使うとしっとりクッキーに、よく絞るとクッキーがカリッとします。お好みに合わせて。