（5人分）

・蓮根 200g～

・玉ねぎ 200g

・ごま油 小さじ1

・塩 少々

・地粉・揚げ油 各適量

・生姜汁 小さじ2

〈Ａ〉

・葛粉 大さじ3（同量の水で溶いておく）

・だし汁 1.5カップ

・醤油 大さじ2

1．玉ねぎはみじん切りにし、油で透き通るまで炒めて塩を少々する。蓮根をすりおろし、両手ではさみ、軽く水気を絞り、玉ねぎと合わせる。

2．１の1/4の具をどけて、空いたところにほぼ同量の地粉を加えて混ぜ、3cm大に丸めて揚げる。

3．鍋にＡを入れ、木べらでよくかきまぜ、火にかける。とろみがついて透明感が出てくるまで煮て、火を止めてしょうが汁を加え、２を入れて葛餡を絡める。

季刊マクロビオティック ジャーナル 2025年秋号 掲載