オーサワジャパングループInstagramで好評の、1週間お食事日記。 
マクロビオティックやプラントベースで生活している方々の、ふだんのごはんを紹介しています。

今回は、クッキングスクール リマ認定インストラクターの椙山友美子さん。

マクロビオティックだけでなく、薬膳の知識も豊富で、豊かなアイデアでマクロビオティックレシピも考案いただいています。

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椙山さんはご自身の体調不良から、食養に興味を持ち、学び始められたそう。真面目に実践するほどに、ご家族と嗜好が食い違うようになってしまったこともありました。そのころ出会ったマクロビオティックの学びを通じて、調和すること、身近な家族と向き合うことの大切さを感じるようになったのだそうです。
いまはご家族みんなで楽しむための料理作りを楽しまれています。

そんな椙山さんの、2024年にご紹介した春のお食事日記をご紹介します。マクロビオティックの献立のたて方や、家族も喜ぶマクロビオティック料理が盛りだくさんです。

DAY1　

＜朝食＞

・玄米ご飯に胡麻塩
・蓮根人参玉ねぎとスナップエンドウのお味噌汁
・ひじきこんにゃく
・納豆
・赤蕪と大根の漬物

家族を送り出し、お米が主役の朝ご飯をいただきます。美味しいだけじゃない、心が落ち着く飽きない味。至福の時間も味わいます。常備菜のひじきこんにゃくは少し濃い目の味付けでご飯のお供にぴったり。ちょっぴり濃い目にしてあることで、食べ過ぎず、日持ちもするし、飽きたら豆腐や青物を加えてのアレンジも可能の万能常備菜に。

＜昼食＞

・玄米お粥パン（南瓜の種とドライフルーツ）
・押し麦と野菜のスープ

 

さくっと頂くお昼ご飯は、作り置きで冷凍しておいた玄米お粥パンと、朝食準備時に作っておいた雑穀スープ。雑穀スープは夕食でもアレンジ活用～。

 

＜夕食＞

・胚芽米と雑穀のご飯
・豆腐ハンバーグのロールキャベツ梅醬添え
・小豆かぼちゃ
・昆布椎茸切干大根の佃煮
・赤蕪と大根の漬物

 

ロールキャベツを雑穀スープで煮込みました。ロールキャベツの中身は豆腐ハンバーグなので梅醤が良いアクセントに。おかずの小豆南瓜は塩のみで小豆と南瓜の甘味を引き出したもの。リマのお教室で初めて食べた時は自然の甘味に驚きました。食材の力と真摯に向き合うからこその調理法です。
 

DAY2

＜朝食＞

・小豆南瓜と甘酒のぜんざい風　レシピ
・昆布椎茸切干大根の佃煮

 

私の大好物。常備菜の小豆南瓜と甘酒でぜんざい風に。少しボリュームが欲しかったので玄米餅をトッピング。塩味もあると、ぜんざいの甘味をより奥深く感じるので、昆布の佃煮を添えました。
 

 
＜昼食＞

・玄米のおにぎらず（中身は牛蒡と人参のきんぴらとレタス）
・ひじきこんにゃくとスナップエンドウの白和え
・いぶりがっこと梅干し

1日お家で過ごす時は、朝食時にお昼ご飯も弁当風にスタンバイ。食べたい時にすぐに食べられます。玄米ご飯に常備菜きんぴらをのせ海苔でくるんだ玄米のおにぎらずをメインに、おかずは、常備菜ひじきこんにゃくにスナップエンドウも加えた白和えです。スナップエンドウの食感が良いアクセントになります。
 

＜夕食＞

・胚芽米と雑穀ご飯
・ニラともやしの春巻
・フルーツといろいろ野菜のサラダ（オレンジ、キャベツ、人参、ブロッコリー、蕪、大根、春雨）
・わかめとえのきの中華スープ
・納豆

 

お教室で習ったレシピは宝物。春巻の具材はニラともやしにネギ生姜と野菜だけなのに大満足。家族にも大好評です。揚げ物なのでレモンを添えて。柑橘類の頂き物があったのでフルーツサラダに。写真に撮り忘れましたが納豆もいただきました～。

 

DAY3

＜朝食＞

・おめでとう（小豆入り煎り玄米粥）
・昆布椎茸切干大根の佃煮
・梅干し
 

連日外食が続いたので、朝昼兼用で『おめでとう』を頂きます。小豆入り煎り玄米粥が『おめでとう』というレシピ名で呼ばれるのは、このお粥を食べて元気になった人々に桜沢先生が「おめでとう！」と伝えたことからとのこと。玄米を煎ってからお粥にすることで消化しやすいお粥になり、元気のない人にも優しいお味だったのだと思います。私にとっては、小豆の食感があることで、玄米のお粥だけよりもよく噛むことを意識できるお粥です。
 

＜昼食＞

・チーズ入り牛蒡と人参のきんぴら餃子
・レタスとトマト
 

お粥だけでは物足りなかった家族の昼食に、作り置きしていた餃子を焼きました。餃子の中身は、常備菜のきんぴらにチーズを加えたもの。キムチを入れても美味しい。
 

＜夕食＞

・桜玄米ご飯
・ベジミートボール
・春野菜のゼリー寄せと豆乳マヨネーズ
・牛蒡の梅煮
・ハマグリとお麩の清まし汁
 

玄米を桜の塩漬けと一緒に土鍋で炊きました。桜の香りが満開です。ベジミートボールはオーサワのベジミートを使ったお団子です。野菜のゼリー寄せは根菜を中心にした（身体を冷やし過ぎないように）季節の野菜を蒸してから、オーサワの和風だしと寒天で固めたもの。これだけだと淡白なので豆乳マヨネーズを添えました。牛蒡の梅煮は牛蒡と梅干しをただ煮るだけなのですがこの上なく美味しい。
季節のお料理で、自分の身体も春仕様に。自然環境と自分の身体環境を季節の食べ物が繋げてくれます。
 

4日目以降は「後編」でご紹介します。 To be Continued ♪