春には可憐な花と、良い香りで楽しませてくれた梅。暖かな日が続く頃、木には青々と葉が茂り、産毛に包まれた青梅が大きく育ち始めます。

生青梅を手に入れたら、初夏のお楽しみを仕込んでみませんか。
下ごしらえをしている時は鮮やかな色と香りで、季節を感じることができ、仕込んだ梅の変化を楽しみながら、出来上がるまでの時間を楽しむのも、梅しごとの醍醐味です。

今年は梅しごと、してみませんか？　

梅の楽しみ方いろいろ

生の梅で作れるのは、梅干し、梅酒、梅シロップ、梅エキスなど。マクロビオティックでは、梅干しは大事な常備菜であり身体を元気にしてくれる漬物の一つ。
オーサワの梅干しについて、詳しくはこちら。

また梅エキスは、昔からの万能薬といわれていて、常備したいものです。梅酒や梅シロップも、好きな方にはたまらない、初夏のお楽しみです。

どう選ぶ？ 梅と食材と道具

＜梅の選び方＞

生青梅は、丸ごと使うので、ぜひ有機栽培のものや農薬不使用のものを選びましょう。ご自宅に梅の木がある方は、育て方に気を配ってみましょう。また信頼できるお店や生産者の方から購入したり、ご近所の方から分けていただくのも良いです。

何を作るかによりますが、できるだけ粒が大きな梅を選んだほうが、ヘタをとる手間が減り、またエキスがたっぷりと出て、失敗しづらいといわれます。

＜そのほかの食材の選び方＞

梅干し、梅酒、梅シロップ、梅エキス、どれも使う材料や道具はそれほど多くありません。
梅干しなら梅と塩（お好みで赤しそ）、梅酒なら梅と氷砂糖とホワイトリカーや焼酎、梅シロップなら梅と氷砂糖、梅肉エキスは梅だけ。

シンプルな材料だからこそ、梅以外の材料も、ぜひ良いものを選びましょう。

塩は伝統製法で作られた海塩がおすすめ。氷砂糖も、原材料にちがいがありますから、表示を見てみましょう。黒砂糖などで仕込むのもミネラルが豊富で、また風味が変わって面白いです。ホワイトリカーや焼酎も、原材料がシンプルなものを選びましょう。

＜容器＞

いざ漬けようと思っても、容器に困る方もいるのでは？　専用の保存瓶や漬物壺がなくても、代わりに深いホーローバットや、空き瓶、保存袋などでもOKです。

＊金属の容器は、梅の酸で傷みやすいので避けましょう。

【6/15・6/17開催】　
1Dayレッスン 「季節の手仕事　昔ながらの梅干しを作ってみよう！」

大好評の梅干し講座が2年ぶりに開催決定いたしました！

農薬不使用または有機の梅を使い、昔ながらの方法で梅干しを仕込みます。
梅の選び方や下処理、塩漬けの基本、ご家庭で無理なく続けられる保存食づくりの
コツも丁寧にお伝えいたします。

また、貴重な2007年仕込みと2024年仕込みの梅干しを食べ比べや、紅生姜、しそふりかけ、梅肉エキスのご紹介も予定しています。
この機会に梅干しを思う存分味わってみませんか？

【イベント詳細】

・日程：6/15（月）＆　6/17（水）11：00〜13：00 

・講師：平沢　きよみ（クッキングスクール リマ専任講師）

・参加費：10,000円（税込）
　ご自身で仕込んだ梅干しのお持ち帰り付き（約800g～1kg)
　梅酢や梅干しを使ったマクロビオティックの軽食付き

・定員：12名

・持ち物：三角巾、エプロン、筆記用具 、お持ち帰り用バッグ（梅干しお持ち帰り用）

お申し込みはこちら。

梅しごとで困ったら・・・

オーサワジャパン池尻大橋店では、生産者さんから直接届く安心な生梅や、梅しごとで使いたい海塩や氷砂糖、リカーなど、「これは！」というものを揃えています。お近くでよい材料が揃わないときは、ぜひお立ち寄りください。

レッスンには参加できないけど、梅干しづくりに挑戦したい！という方は、梅干しの漬け方を参考にしてみてくださいね。

梅しごとを楽しもう

かつては梅しごとは生活の一部。どうぞ気負わず、今の生活スタイルに合わせて、手に入った生青梅と家にある道具で、気軽に梅しごとを楽しんでください。

2022年6月7日 公開

2024年6月4日 リライト

2025年6月10日 リライト

2025年5月15日 リライト・レッスン情報追記