（4人分）

・ブロッコリー 320g

・玉ねぎ 80g

・昆布しいたけだし 180ml

・西京白味噌 大さじ1と1/2

・アーモンドプードル 大さじ1と1/2

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・塩・こしょう 少々

・油揚げ 1枚

・リングイネ 200g（＠50g）

1．ブロッコリーは房と軸を切り離す。房は食べやすい大きさに切り分け、飾り用に1/4程度を分けておく。軸は下端の固い皮を剥き、乱切りする。玉ねぎはみじん切りする。油揚げは湯をかけて油抜きし、軽く焦げ目がつく程度に焼いて、5mm幅に千切りする。

2．予熱した鍋にオリーブ適量をひき、玉ねぎと塩少々を中火で炒める。全体が馴染んだら、水大さじ3を入れて火を弱め、蓋をして3～4分蒸し煮する。乱切りしたブロッコリーを加えて全体を混ぜ、時折、上下を返しながら弱火で10～15分、蓋をせずにじっくり加熱する。

3．２に昆布しいたけだし、アーモンドプードル、西京白味噌を加えて、ブロッコリーが充分やわらかくなるまで蓋をして煮込む。これをクッキングカッターにかけてピュレ状にし、塩、こしょうで味をととのえる。

4．リングイネをたっぷりの湯で茹でる。茹で上がりの30秒程前に、ブロッコリーの房を入れ、パスタと一緒に引き上げる。パスタを茹でた湯は1/2カップほど取っておく。

5．フライパンを弱火にかけて３を入れ、パスタとブロッコリー、油揚げを加え手早く混ぜる。必要なら茹で湯を加えて粘度を調整し、フライパンをあおりながら、パスタに汁気を吸わせる。塩、こしょうで味をととのえて火からおろす。皿に盛り付けてできあがり。

月刊マクロビオティック2012年5月掲載