（4人分）

・玄米 1.3合（200g）※ 固さは好みに調整

・セロリ（茎の部分） 100g

・だしを引いた後のしいたけ 3枚（50g）

・高野豆腐 1枚

・細切りあらめ （乾燥状態で）10g

・油揚げ 1/2枚

・松の実 大さじ1

・セロリの葉・ルッコラ 各20g

・なたね油 適量

・塩・こしょう 少々

〈具の煮汁〉

・昆布しいたけだし 100ml

・塩 小さじ1/4

・合わせ味噌 小さじ1/4

・醤油 小さじ1/4

・こしょう 少々

・オレガノ（ドライハーブ） 一つまみ

〈トッピング〉

・生のルッコラとセロリの葉 少々

1．セロリは1mm厚に薄く斜め切りし、軽く塩をしておく。しいたけは2つに切って薄くスライスし、高野豆腐は湯で戻し絞って1cm角に切る。あらめは水をくぐらせ、ザルに置いて戻したら1.5cm長に刻む。油揚げは湯をかけて油抜きし、絞って1cm角に切る。セロリの葉とルッコラはザルに置いてさっと湯をかけ、醤油少々（分量外）を振り、水気を絞って1cm幅に刻む。

2．予熱した鍋に油をひき、セロリを入れて軽く炒める。しいたけ、高野豆腐、あらめ、油揚げを加え、軽く炒めたら具の煮汁を流し入れ、中火で蓋をして3～4分煮たら、水分を煮切って火を止める。

3．ボウルに温かい玄米ご飯を盛り、２にセロリとルッコラ、松の実を加えて均一に混ぜて器に盛る。

4．トッピングのルッコラとセロリの葉を飾ってできあがり。

月刊マクロビオティック2012年6月掲載