（4人分）

・赤レンズ豆 1/2カップ

・オートミール・無調整豆乳 各1/3カップ

・玉ねぎ 80g

・昆布しいたけだし 120ml

・玄米粉・パン粉 各大さじ2～3

・合わせ味噌 小さじ1

・なたね油 適量

・塩・こしょう 各少々

〈アーモンドの衣〉

・アーモンドスライス 大さじ4

・地粉の水溶き 適量

〈パプリカ・ソース〉

・赤と黄のパプリカ 合わせて120g

・玉ねぎ 50g

・梅酢 小さじ1

・昆布しいたけだし 150ml前後

・メープルシロップ 少々

・なたね油 適量

・塩・こしょう 各少々

・飾り野菜 適量

1．オートミールは豆乳と塩少々で軟らかく炊く。

2．予熱した鍋になたね油をひき、玉ねぎを軽く炒めたら水大さじ2～3を加え、蓋をして3～4分蒸し煮する。ここに赤レンズ豆とだし汁を加えて軟らかく煮る。

3．１と２をボールに取り混ぜ合わせる。合わせ味噌、塩、こしょうで味をととのえ、玄米粉、パン粉で粘度を調整する。

4．パプリカ・ソースを作る。パプリカは1cmの角切り、玉ねぎは粗みじんに切る。予熱した鍋になたね油をひき、パプリカと玉ねぎを弱火で4～5分炒め、だし汁を加えて蓋をし10分程煮る。粗熱を取り、フードカッターにかけて滑らかにする。シノアか目の細かいざるで漉して滑らかなソースにし、梅酢とメープルシロップ、塩、こしょうで調味する。これを鍋に戻し温める。

5．３を4等分して俵型に丸め、地粉の水溶きを塗ってアーモンドスライスをまんべんなく貼り付ける。刷毛でなたね油を塗り、200度のオーブンで軽い焦げ目がつくよう10分前後焼く。

6．４のソースを皿に流し、焼きあがった５のパテを盛り付け、飾り野菜を添える。

月刊マクロビオティック2012年7月掲載