（4人分）

・冬瓜 200g

・夏みかん 1個

・おくら 60g（約6本）

・赤玉ねぎ 60g

・厚揚げ 120g（2/3枚）

・梅酢 小さじ1

・オリーブ油 小さじ1

・塩・こしょう 少々

〈チリ・オレンジソース〉

・オレンジジュース 75ml

・チリパウダー 小さじ1/2

・梅酢 小さじ1/2

・おろし生姜 小さじ1/2

・水溶き葛粉 適量

1．冬瓜は種を外して皮を薄く剥き、1cm角に切って軽く塩をしたら、蒸し器で好みの固さに蒸す（皮はきんぴらにするとよい）。夏みかんは皮を外して果肉だけを取り出し、1cm長に切る。おくらはなり口をわずかに落とし、がくを丸く剥いたら塩揉みする。軽く洗ってさっと蒸し、1cm厚さの小口切りにする。赤玉ねぎも1cm角に切り、軽く塩をしたら小ざるに取って蒸し器でさっと蒸す。

2．厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、冷たいフライパンに入れて蓋をして弱火でじっくり焼く。両面を焼き全体に軽く焦げ目がついたら取り出して1cm角に切る。

3．チリ・オレンジソースの材料すべてを小鍋に入れて沸かす。水溶き葛粉を少しずつ混ぜ、とろみをつける。

4．ボウルに１と２の材料全部を入れ、梅酢とオリーブ油、塩とこしょうを加えて混ぜ合わせ、下味をつける。器に盛ってチリ・オレンジソースをかけ回す。

月刊マクロビオティック2012年7月掲載