（4人分）

・とうもろこしの剥いた実 200g（約2本分）

・玉ねぎ 60g

・昆布しいたけだし 500ml

・アーモンドパウダー 大さじ1と1/2

・西京白味噌 大さじ1

・無調整豆乳 200ml前後　

・なたね油 適量

・塩・こしょう 各少々

〈パスタ〉

・カッぺリーニ 160g（＠40g）

・茹で湯の重量の1％の塩・オリーブ油 各小さじ1

〈トッピング〉

・きゅうり 100g（約1本）

・梅酢 小さじ1

・塩 少々

1．とうもろこしは実を外す。玉ねぎは粗みじんに刻む。きゅうりは塩を付けて板ずりし、摺りおろしてザルに取る。軽く水気を切って梅酢と塩で和える。

2．予熱した鍋になたね油をひき、玉ねぎを軽く炒める。水大さじ2を加え、蓋をして3～4分蒸し煮する。蓋をあけてとうもろこしを加えて一炒めする。昆布しいたけだしを加えて蓋をし、7～8分弱火で煮込む。ここにアーモンドパウダーと西京味噌を加え、さらに5分程煮込む。

3．２を火から下ろし、粗熱を取ったらミキサーにかけて滑らかにする（完全な液状にしたい場合はシノア、または目の細かいザルで漉す）。良く冷やし、豆乳適量でほど良いとろみにのばして塩、こしょうで味をととのえる。

4．カッぺリーニを塩を入れた多めの湯で指定時間通り茹で、水洗いして滑りを取る。氷水で締めてザルで水気を良く切ったらオリーブ油でさっと和える。

5．器に３のスープを流し、４のカッぺリーニを盛りつける。上に摺りおろしのきゅうりをのせてできあがり。

月刊マクロビオティック2012年7月掲載