（4人分）

・ゴーヤ 150g（大1個程度）

・大根 100g

・塩 小さじ1/4

・レモン汁 小さじ1

〈パウダースパイス〉

・クミン・コリアンダー 各小さじ1/4

・レッドペッパー 少々

〈ライタ・ソース〉

・豆腐 150g

・レモン汁 1/2個分

・レモンの皮（すりおろし） 1/2個分

・麦味噌 小さじ1

・塩 少々

・無調整豆乳 20～40ml（粘度により調整）

〈トッピング〉

・ミント 大さじ3

・レッドペッパー 少々

〈飾り〉

・レモンスライス 4枚

1．豆腐とレモン汁、レモンの皮、麦味噌、塩をフードカッターで滑らかになるまでまわし、豆乳で粘度を調整してライタ・ソースにする。

2．ゴーヤは種とわたをスプーンで削り、薄くスライスしてボウルに取り、塩をしてしばらく置いておく。予熱した鍋で1分程、乾煎りして粗熱を取る（ゴーヤの苦みを抜きたい場合はさっと茹でて冷水に入れ、布巾で押して水気を取る）。大根も薄く銀杏切りし、塩をしてしばらく置く。ゴーヤと大根をボウルに入れ、パウダースパイスと塩、レモン汁を加えてよく和える。

3．１と２を和えて器に盛る。レモンスライスを飾って上にミントを散らし、レッドペッパーを振る。

月刊マクロビオティック2012年8月掲載