（4人分）

・モロヘイヤ 50g

・実蕎麦 1/3カップ

・厚揚げ 1枚

・セイタン（フレークの瓶詰） 60g

・玉ねぎ・トマト 各120g

・おろしにんにく・おろし生姜 各5g

・ししとう 4本

・香菜のみじん切り 10g

・合わせ味噌 小さじ1

・なたね油 適量

・塩 少々

〈厚揚げのスパイス〉

・ターメリック・クミンパウダー 各小さじ1/4

〈ホールスパイス〉

・カルダモン・クロ―ブ 各5粒

・シナモンスティック 4cm

〈パウダースパイス〉

・ターメリック・レッドペッパー 小さじ1/4

〈香味オイル〉

・なたね油 大さじ1

・マスタードシード（ホール） 小さじ1/4

・クミンシード（ホール） 小さじ1/2

・鷹の爪 1本（お好みで）

1．玉ねぎとトマトを粗みじんに刻む。ししとうは薄く輪切りにする。モロヘイヤは塩茹でし、水気を絞ったら粗みじんに刻む。セイタンは2～3分程水につけて塩気を抜き、水を切る。厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、5～6mmのさいの目に切ってスパイスと塩少々を摺り込んでおく。

2．冷たい厚手の鍋になたね油を適量ひき、弱火にかけてホールスパイスを入れる。スパイスの香りが立ったら中火にして、玉ねぎを入れて塩をまぶし、しんなりするまでしばらく炒める。にんにくと生姜を加え、弱火にする。十分香りが立ったら、ししとうと香菜を加えてひと混ぜする。中火にしてトマトを入れ、木べらでトマトをつぶすように2分程炒める。弱火にしてパウダースパイス全部と合わせ味噌を加え、塩で調味する。

3．２の鍋に水350mlと実蕎麦、セイタン、厚揚げ、モロヘイヤを加えて強火で沸騰させ、弱火に落として10分程ふつふつと煮込む。

4．テンパリング（熱い香味オイルをかける）をする。フライパンにクミンを入れて中火にかける。クミンの周りに小さな泡が出たらマスタードシードを入れる。マスタードシードが弾けてきたら３の鍋に一挙に空け、全体を均一に混ぜて2～3分味を馴染ませればでき上がり。

※好みの飯米とともにお召し上がり下さい。

月刊マクロビオティック2012年8月掲載