（4人分）

・新蓮根 120g

・ドライトマト 10g

・にんにくのみじん切り 5g

・鷹の爪 1/2～1本（お好みで）

・白ワイン 大さじ2

・合わせ味噌 小さじ1

・昆布しいたけだし 120ml

・エクストラバージンオリーブ油 適量

・塩・こしょう 少々

・メープルシロップ 少々（ドライトマトが甘み不足の場合）

・サラダ野菜（レタスやサラダリーフなど） 少々

〈トッピング〉

・イタリアンパセリのみじん切り 大さじ1

1．蓮根は2mm幅にスライスにし、鷹の爪は種を出して3～4mm幅の輪切りにする。ドライトマトは湯で戻し、細切りにする。

2．冷たいフライパンにオリーブ油、にんにく、鷹の爪を入れ、香りが立つまで弱火で加熱する。火を強めて蓮根を入れ、軽く炒めたらドライトマトも加えてさらに炒める。塩、こしょうをして白ワインを振り入れ、アルコール分を飛ばす。だしと合わせ味噌を入れ、蓋をして弱火で7～8分、水分を煮切るまで蒸し煮する（必要な場合はメープルシロップを加える）。

3．器にサラダ野菜と蓮根を盛り付け、トッピングにイタリアンパセリを散らす。

月刊マクロビオティック2012年9月掲載