（4人分）

〈ひじきペースト〉

・ひじき 15g（乾燥重量）

・昆布しいたけだし 120ml

・醤油 大さじ1

・合わせ味噌 小さじ2

・黒練りごま 大さじ1

・梅酢 小さじ1

・塩・こしょう 少々

・なたね油 適量　

〈ガーリックオイル〉

・にんにく 5g

・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2

〈パスタ〉

・いんげん 30g

・大根 60g

・スパゲティーニ 200g（＠50g）

・パスタを茹でる塩 茹で湯重量の1％

・塩・こしょう 少々

1．材料の下準備をする。ひじきは水を潜らせたらザルに取ってしばらく置いて戻す。にんにくは芽を取って薄くスライスする。いんげんは7～8mmの小口切り、大根は7～8mmのさいの目に切り、軽く塩をしておく。

2．ひじきを煮る。予熱した鍋になたね油をひき、磯臭さが無くなるまでひじきを中火で炒める。だしを注ぎ、醤油で味つけして蓋をし、汁を煮切るまで煮る。

3．ガーリックオイルを作る。冷たい鍋ににんにくとオリーブ油を入れ、弱火で加熱する。にんにくがきつね色に色づいたら、油ごとボウルに空けて粗熱を取る。

4．ひじきをペーストにする。フードカッターに２と３、合わせ味噌、黒練りごま、梅酢、塩、こしょう少々を入れ、滑らかなペースト状になるまで回す。

5．パスタソースを準備する。厚手のフライパンを充分に予熱してオリーブ油をひき、大根を焼いて軽く焦げ目をつける。パスタのゆで湯60～70mlと４のひじきペーストを入れて混ぜ、ソース状にして火を止める。

6．パスタを仕上げる。たっぷりの湯に塩を入れ、パスタを入れて弱い沸騰を保ちながら茹でる。指定時間の一分半前にいんげんを入れ、一分前にパスタの茹で加減を確かめたら、全てをザルに引き上げる。フライパンを弱火に掛け、パスタといんげんを入れて鍋をあおってソースを絡める。必要により少量の茹で湯で粘度を調整し、塩、こしょうで味をととのえる。火から降ろし皿に盛り付ける。

月刊マクロビオティック2012年9月掲載