（20cm×20cm×5cmのキャセロール一台分）

〈Ａ：ひきわり豆ラグー〉

・ひきわり豆（イエロースプリット・ピー） 120g

・玉ねぎ 100g

・マッシュルーム 80g

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・塩 少々

・有機トマトソース 300ml

・オレガノ 小さじ1/2

・麦味噌 小さじ2

・醤油 小さじ1

・梅酢 小さじ1/2

〈Ｂ：カリフラワーの豆腐ベシャメル〉

・カリフラワー 160g

・エクストラヴァージンオリーブ油 適量

・塩 少々

・玄米粉 大さじ2

・無調整豆乳 200ml

・おぼろ豆腐 100g

・塩 小さじ1/4

・白こしょう 少々

〈Ｃ：酒粕ソース〉

・酒粕 40g

・無調整豆乳 100～120ml

・西京白味噌 大さじ1

・エクストラヴァージンオリーブ油 小さじ2

・梅酢 小さじ1

・醤油 小さじ1/2

・塩 小さじ1/4

・メープルシロップ 小さじ1/4

・餃子の皮 36枚

〈トッピング〉

・調理用ドライイースト又はビール酵母 大さじ1

・エクストラヴァージンオリーブ油 少々

1．ひきわり豆ラグーを作る。ひきわり豆は熱湯に30分浸けておく。玉ねぎとマッシュルームはみじん切りする。鍋を予熱し、オリーブ油をひいて玉ねぎとマッシュルーム、塩少々を入れ、軽く炒めて水50mlを加え、蓋をして弱火で5分間蒸し煮する。ひきわり豆と水240ml前後を加え、蓋をして柔らかく煮る。豆が煮えたらＡのトマトソース以下を全部入れてさらに10分程煮込む。

2．カリフラワーの豆腐べシャメルを作る。カリフラワーは6～7mm角に粗く刻み、軽くオリーブ油で炒めて塩で下味をつける。Ｂの玄米粉以下をボウルに入れて、ウィッパーを使って滑らかな液状に混ぜたら、鍋に入れ火に掛ける。ヘラでかき混ぜながら加熱し、程良い粘度がついたらカリフラワーを入れて火から降ろす。

3．酒粕ソースを作る。Ｃをすべて合わせ、フード・カッタ－で滑らかなソースにする。粘度は豆乳を加減して調整する。

4．3層のラザニアを作る。キャセロールにオリーブ油を薄く塗り、底に餃子の皮9枚を隙間なく敷く。２のベシャメルを敷いてスプーンの腹でならす。さらに１のラグーを敷いてスプーンでならす。その上に餃子の皮9枚を隙間なく敷く。この過程を計3回行い、三層にする。最上部の餃子の皮の上に③の酒粕ソースをひき、スプーンでならしたらトッピングを全体に振りまく。

5．200度のオーブンで20分前後、程良い焦げ目がつくように焼き、熱々を供する。

月刊マクロビオティック2012年10月掲載