（4人分）

・はと麦 40g

・人参 200g

・玉ねぎ 60g

・セロリ 30g

・昆布しいたけ出汁 500ml

・オリーブ油 適量

・麦味噌・豆味噌 各大さじ1/2

・クミンシード（パウダー） 小さじ1/8

・塩・こしょう 少々

・パセリのみじん切り 大さじ1

1．野菜はすべて粗みじんに刻む。人参は別にしておく。

2．はと麦は熱湯に20分浸けてザルにあける。水80mlとともに鍋に入れ火に掛けて、沸いたら蓋をして弱火で20分炊き、10分蒸らす。

3．予熱した鍋にオイルをひき、人参を入れて塩少々を振る。ひと混ぜしてオイルが馴染んだら、弱火に落とし時折返しながら15分間じっくり炒める。

4．人参を鍋の隅に寄せて中央にスペースを作り、玉ねぎとセロリを入れてひと炒めする。寄せてあった人参を上からかぶせ、水大さじ3強を流して3～4分弱火で蒸し煮する。ここに出汁を注ぎ沸いたら蓋をし、10分間弱火で煮る。

5．４に味噌を溶き入れてクミンを加え、さらに2分ほど煮て味を馴染ませる。これをミキサーに掛けて滑らかなポタージュにする。

6．鍋にポタージュを戻し、はと麦を入れる。温めながら塩、こしょうで味をととのえ、スープ皿に盛ってパセリを散らす。

月刊マクロビオティック2012年10月掲載