マクロビオティックレシピ
フォン・ド・レギューム（野菜のだし）
- 材料
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（約600ml分）
・玉ねぎ 60g
・人参 60g
・セロリ 40g
・端切れ野菜（キャベツやねぎの青い部分） 80g
・水 600ml
・干し昆布 7g
・干し椎茸 7g
・ローリエ 1枚
- つくりかた
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1．野菜は全部5～6mmのさいの目に切って厚手の鍋に入れる。
2．分量の水・昆布・椎茸・ローリエを入れて一度沸かす。
3．火を弱火に落とし、蓋をせず40分前後、小さな泡が上がる程度の温度で静かに煮出す。
4．火から下ろし、ザルを使ってだしと野菜を分ける。
- コメント・ポイント
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リマクッキング 500レシピ 掲載
岡田 英貞