・もち米 500g

・豆麹 250g

・麦芽粉 40g

・唐辛子粉 120g

・塩 50g

・水 4カップ

・麦味噌、胡麻油、松の実 適量

1．水でお粥を炊き、50～60度に冷ます。

2．豆麹は細かくつぶし、揉みほぐしておく。

3．１と２、麦芽粉を合わせご飯粒をつぶすように混ぜ合わせる。

4．保温器に移し、蓋を閉めずに50～60度を維持して発酵させる（7～8時間以上）。

5．甘くなってとろりとしたら鍋に移し、混ぜながら加熱する。

6．沸々したら唐辛子粉を混ぜ、固くなるまで煮詰まったら火を止める（唐辛子粉は好みに加減する）。

7．泡立て器でよく混ぜながら塩を加える。

8．７に味噌、胡麻油、松の実のみじん切りを和える。

・もち玄米の場合は1カップに対し水3～4カップでお粥を炊く。発酵時間は15～16時間を目安。

・チャブチェ、薬膳ご飯につけていただく。

リマクッキング 500レシピ 掲載