（作りやすい量）

・キャベツ 1/4個 

・塩 キャベツの2～3％の量

・唐辛子 1本

・ローリエ・キャラウェイシード・ブラックペッパーなど お好みで

1．キャベツと塩を密封保存袋に入れて揉み、唐辛子（お好みでスパイス類）を加える。

2．袋から空気を抜き、閉じる。

3．重しをして冷蔵庫（できれば野菜室）で一週間ほど漬ける。黄色っぽくなればOK（1ヵ月位美味しく食べられる）。

＜簡単レシピ＞

乳酸キャベツと納豆の和え物：乳酸キャベツに納豆、大葉、人参（千切りにして梅酢に浸ける）を和える。

・冬の場合常温でおいて、酸味が出てから冷蔵庫に保管してもいいでしょう。

・温度の低い冷蔵室でじっくり漬けて熟成させるのもおすすめです。

月刊マクロビオティック2017年6月