（17cmの流し缶 または20cmのパウンドケーキ型 1台分）

・とうもろこし 1本

〈Ａ〉

・玄米麹または白米麹 300ml

・水 300ml

〈Ｂ〉

・寒天（粉末） 4g

・無調整豆乳 200ml

1．［とうもろこしの甘酒をつくる］皮付きのままのとうもろこしを水から5～10分茹でる。

2．茹であがったら皮を剥き、3％の塩水を塗る（旨みを閉じ込める・シワ防止のため）。

3．粗熱が取れたらかつら剥きにして芯を取り除く。

4．Ａと３を合わせ、ミキサーまたはブレンダーで攪拌する。

5．４をヨーグルトメーカーで60℃で12時間発酵させる（または炊飯器に入れて蓋を開けたまま晒しをかぶせ、同温同時間発酵させる）。

6．［羊羹をつくる］５を人肌に温める。

7．Ｂの豆乳の中に寒天を入れ、沸騰しない火加減でかき混ぜながら煮溶かす。5分経ったら６とをよく混ぜ合わせ、流し缶（またはラップを下に敷いたパウンドケーキ型）にそそぎ、冷やし固める。

8．固まったら型から取り出してカットし、器に盛りつけて分量外の茹でたとうもろこし（粒）をトッピングする。

月刊マクロビオティック2017年7月